La producción en San José de Ayora (Cayambe) se centra en la ganadería (leche para quesos, yogur), la agricultura (papas, maíz, morocho) y, desde los años 80, la floricultura, destacándose como una zona agropecuaria con apoyo de instituciones como la Universidad Politécnica Salesiana (UPS) para investigación y desarrollo.

Sectores Productivos Clave:

Ganadería Lechera: Es un pilar fundamental, produciendo leche para la elaboración de lácteos como quesos, manjar y yogur, un motor económico para la región.

Agricultura: Tradicionalmente cultivan productos como papas, maíz y morocho, base de la alimentación local.

Floricultura: Desde los años 80, la producción de flores ha sido un importante motor de cambio y desarrollo en la parroquia.

La mayor actividad económica es la ganadería con una producción de 29.940 litros de leche diarios, la crianza de cerdos y de animales menores constituye un potencial productivo. La agricultura se la práctica para consumo familiar y el excedente genera reducidos ingresos económicos.

Se destaca también la producción de la harina Uchujacu de carácter ancestral con alto valor nutritivo es elaborada con granos tradicionales como habas, maíz, arvejas, cebada, lenteja, trigo entre otros y aliños naturales producidos por la UNOPAC.  

La parroquia es rica en lugares naturales y culturales, que incluso no son conocidos por los propios habitantes de la zona, el mismo que se puede aprovechar y convertirse en una importante actividad económica alternativa.

Los servicios turísticos de hospedajes son mínimos, con visitas de extranjeros, locales y nacionales, que cubre la exigua demanda turística.

La aptitud y vocación de la parroquia sustenta la categoría de parroquia rural, evidenciada en la actividad económica predominante de agropecuaria con 45,39% del total de la PEA por rama de actividad, seguido con mínimos porcentajes por actividades de comercio con el 8,41%, construcción con el 8.03%, industrias manufactureras con el 7.89% y transporte con el 3,94% entre las más predominantes.  En este sector conviven la agricultura campesina y/o de supervivencia y actividades más dinámicas como la florícola y ganadería. 

Principales productos del territorio 

La parroquia tiene cultivos transitorios anuales como: maíz, avena, papa, haba, fréjol, cebada, trigo, arveja y otros en menor escala como: hortalizas, chocho, quinua, lenteja.

El desarrollo de la agricultura permanente es a través de cultivos de pastos y flores. 

En el siguiente cuadro se puede apreciar cuáles son los principales productos cultivados en la zona y los ciclos vegetativos.